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Das Rind
(wählen Sie einen Bereich auf der Grafik aus)
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1 Nacken / Hals
Ein saftiges Stück für
Schmorgerichte, Gulasch und Eintöpfe
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2 Kamm / Halsgrat / Zungen- oder Siegelstück
Ein saftiges und preiswertes Stück
zum Schmoren und Braten
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3 Hochrippe / Hohe Rippe
Ein zartfaseriges, gut marmoriertes
Stück zum Kochen, Braten oder Grillen
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4 Roastbeef
Das Fleisch aus dem die schönsten
Steaks geschnitten werden
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5 Filet
Eine Kostbarkeit für sich: butterzart,
mager und vollfleischig im Geschmack
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6 Hüfte / Hüftdeckel
Ein zartes, saftiges Stück, durchzogen
von feinen Fettadern, zum Kochen,
Braten und Schmoren
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7 Quer- oder Flachrippe
Ein gutes und preiswertes Stück
für Eintöpfe, Gulaschsuppen usw.
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8 Brustspitze
Ein kerniges, durch seine Fettschichten
saftiges Stück zum Kochen und Schmoren
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9 Spannrippe / Bauchlappen
Ein sehr preiswertes Stück für kräftige
Eintöpfe und Fleischbrühen
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10 Blume / Kugel / Rose u. Bürgermeisterstück
Ein feinmarmoriertes Stück, aus dem
das echte Rumpsteak kommt,
zum Braten und Schmoren
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11 Unterschale / Schwanzstück
Ein Stück zum Schmoren -
Rouladen, Schmorbraten -
und für Braten
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12 Oberschale / Kluft
Ein butterzartes Stück für Beefsteak,
Braten, zum Schmoren und Grillen
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13 Schwanzrolle
Ein zartfaseriges, mageres Stück zum
Schmoren, Braten und Grillen
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14 Falsches Filet / Schulterspitz
Ein relativ preiswertes Stück für
Schmor- und Sauerbraten, für Ragouts
und Eintöpfe
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15 Bugschaufel - und Mittelbugstück
Der Geheimtip für preiswertes
Kochfleisch und saftige Sauerbraten
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16 Dicker Bug
Preiswerter als vergleichbare Stücke
aus dem Hinterteil - zum Schmoren
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17 Beinscheiben und Schwanz
Kerniges Fleisch für preiswerte
Gerichte - gekocht, geschmort, gebraten
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